你不可不知的經典食材 - 鹽之花（Fleur de sel)

鹽之花

鹽之花（Fleur de sel 法文)，也算是法國的經典之一了。為何叫鹽之花，他是海鹽中的皇后，她清澈的風味，粗糙樸實的質感，將食材的風味提升至另一個境界。世界各地的美食愛好者（food aficionados）為她瘋狂，甚至稱她為"鹽中的魚子醬"。

菲力佐海鹽

鹽之華焦糖塊

採鹽者

她是浮在鹽田最上層的結晶，採鹽者(Paludier)們必需手工將浮著的鹽之花刮起，才能採收。這些採自天然的海水的鹽花，並不經過任何的熟成，他的風味不像鹽，反而更像香料，能讓食物的香味整個亮起來。

布列塔尼區鹽田

鹽之花主要來自法國的東北角風景明媚的布列塔尼地區(Brittany)，尤其以 " 給宏德 "（Guerande）是鹽之華主要的產區。給宏德是布列塔尼的一個鎮，她低溼的地形十分適合作為鹽田，而且給宏德的氣候比起布列塔尼其他地區氣候更溫和，地形讓流至此區大西洋的洋流也更為清澈。這樣天時地利的結合，讓給宏德成為歐洲首屈一指的頂級海鹽產區。 另外，Noirmoutier以及Camarage也是重要的產區。

布列塔尼美麗的風景

溫暖無雨的下午是鹽花採收的日子

給宏德狹長的地形，讓採鹽者容易從鹽田上刮下最上層的鹽之華。在溫暖無雨的午後，鹽之花會誕生在鹽田的頂端，是鹽田裡最淡的部份，五月到九月是鹽之花的主要產期。

淡粉紅色的鹽田

鹽之花會帶有微微的粉紅色，是因為鹽田中的鹽菌（Dunaliella Salina）所造成。這些粉紅色的微藻類，可以生活在超高滲透壓的鹽水當中，因為她們會產生類似beta胡蘿蔔素的成份，所以就造成的紅色的鹽田。

由於鹽之花的稀少性與珍貴性，鹽之花也異常的昂貴，普通的白鹽一磅（約0.5公斤）約是0.25美金，鹽之花一磅的售價卻高達25美金，大約是普通白鹽的100倍左右。儘管如此之昂貴，全世界的饕客們仍是對他愛不釋手。甚至有旅行用的鹽盒，讓這些饕客們，在旅行的過程中，不會因為吃不到鹽之華的美味而煩惱。是不是很有趣呢。

旅行用的鹽之華鹽盒 （櫻桃木製）